En el Hotel Marina del Rey de la Ciudad Jardín, se realizó ayer martes 10 de noviembre el 2º Seminario Internacional CREAS “Visión Global de la Industria de Alimentos y Productos Saludables", el que contó con la participación de destacados expertos internacionales y nacionales, quienes analizaron las últimas tendencias mundiales en productos saludables, la necesidad de mayor vinculación ciencia –empresa, así como aspectos técnicos en el manejo del riego, quimiometría y alimentos funcionales.

 

La necesidad de desarrollar más proyectos de innovación entre las universidades regionales y empresas agroindustriales, fue una de las conclusiones que este 2º Seminario Internacional. La plataforma de investigación regional CREAS, modelo de asociación único en la región,   tiene por objetivo el mejoramiento  de nuestros productos alimenticios para fortalecer al país como Potencia Alimentaria.

María Elvira Zúñiga, directora del CREAS e Iván de la Maza Intendente Regional

 

El evento donde participaron más de 70 investigadores, empresarios y estudiantes, fue inaugurado por el Intendente Regional, Iván De La Maza, quien destacó el aporte del CREAS en la tarea de agregar valor a los productos de la región, considerando la competitividad de la industria alimentaria a nivel mundial. 

 

Recordemos que la plataforma CREAS ha contado desde su creación el año 2007 con el apoyo financiero del Gobierno Regional de la Región de Valparaíso. De La Maza,  señaló que, “Ustedes mejoran la calidad de nuestros productos para que alcancen buenos niveles en el mercado. Destacamos el concepto de comunidad saludable y la importancia de la  asociación internacional para que Chile continúe su camino como potencia alimentaria. En este camino, nuestra región es pionera”.

 

De La Maza destacó el alto nivel científico del CREAS señalando que, “Es un tremendo desafío el que tienen en sus manos, como CORE y GORE estamos muy satisfechos con haberlos apoyado y seguiremos apoyándolos.”

 

EL director del Programa Regional de Conicyt, Ramiro de Stefani, destacó la labor del CREAS por desarrollar el capital humano y fortalecer la utilización de la ciencia y la tecnología en el ámbito agropecuario.

 

“El CREAS ofrece soluciones y tecnología para mejorar la competitividad en el mercado de la agroindustria. Destacamos sus proyectos de jugo de uva con aspectos funcionales y el desarrollo de berries. Durante el 2009, han presentado 30 proyectos con 15 iniciativas en ejecución”. De Stefani hizo un repaso del aporte de CONICYT en nuestra región, el que este año 2009 alcanzó a 48 mil millones de pesos, representando un 5,5% del total del país, en donde el Programa Regional, “ha mejorado el tejido institucional de Ciencia y Tecnología”.

 

María Elvira Zúñiga, directora del CREAS recordó a los presentes que este es el único centro de ciencia y tecnología en la región donde participan tres universidades, además del INIA, espacio propicio para abordar una temática contingente como la generación de alimentos saludables.

 

"El CREAS reconoce al Gobierno Regional y a CONICYT  por su aporte a la ciencia y la tecnología regional. Vamos a hablar todos un mismo lenguaje. La idea es crear vínculos y darnos cuenta de la importancia de la ciencia y la tecnología, centrada en los alimentos funcionales”, señaló la ejecutiva.

 

La ejecutiva destacó los nuevos nichos de mercado que se están abriendo post-crisis financiera, “A pesar de la crisis, nuestra región continúa cxon buenas cifras de exportación y estamos muy por sobre losotros sectores exportadores regionales. Se están abriendo nuevos nichos de mercado,  y si aplicamos más tecnologías podemos llegar niveles de producción y calidad que nos permitan  conquistar dichos mercados más exigentes. Todo esto demuestra que el CREAS tiene mucho que aportar al sector productivo nacional”

 

 

Se firmó acuerdo de cooperación iunternacional

 

Fernando Rodriguez, Robinson Vargas, Leopoldo Sanchez y Michael Parrella

Para materializar la tan anhelada vinculación internacional, se firmó durante el Seminario un convenio de colaboración entre el INIA y el Departamento de Entomología de la Universidad California-Davis.

 

En la firma de este convenio participaron Leopoldo Sánchez, director nacional del INIA, Robinson Vargas, director regional del INIA La Cruz, Fernando Rodríguez, subdirector de investigación y desarrollo de INIA La Cruz y Michael Parella, director del Departamento de Entomología de la Universidad de California-Davis.

 

Este convenio es parte de la alianza que generó la presidenta Michell Bachelet con el Estado de California, para potenciar la colaboración en temas agroindustriales

 

Leopoldo Sánchez,  director nacional del INIA destacó el modelo de vinculación y cooperación con el sector productivo en que el CREAS está encaminado, señalando que,  “La aproximación con el sector privado, productores y exportadores de fruta es fundamental para estar dentro de los top ten. Además, hay que  relevar el potencial que tiene Chile y puntualmente en el ámbito del sector agrícola y forestal como el segundo pilar de la economía del país. Chile esta tomando el rumbo que corresponde. El INIA es una parte de este rompecabezas ni más ni menos importante. Aquí todos se necesitan. Si uno de los integrantes falta este cuerpo no está entero”

 

 

 

Destacada fue también la participación de Rodrigo Echeverría, presidente de FEDEFRUTA quien afirmó que el potencial de investigación de la V Región debe apuntar no solo a la región sino que a todo el país. Recordó que el sector frutícola nacional aporta 450 mil empleos directos, representando un sector económico de vital importancia.

 

Echeverría señaló que el camino por donde está avanzado el CREAS es el correcto, puesto que las tendencias mundiales apuntan a mejorar la calidad de los productos, sus atributos saludables, así como mejoras en aspectos laborales e incluso la incipiente Huella de carbono. Señaló, que el desafío del sector exportador de productos alimenticios es llegar a los US$ 15 mil millones para el 2.015, sinedo la cifra actual de 9 mil millones.

Echeverría recordó que los principales desafíos para potenciar la agroindustria, tales como, elevar las protecciones fitosanitarias de los  mercados de destino, disminuir los residios agroquímicos, preocupación por la Huella de Carbono y de Agua, así como certificaciones de Comercio Justo, serán aspectos que con innovación y colaboración entre todos los actores, dberán afrontarse a la brevedad para desarrollar la industria.

 

Destacados exponentes

 

 

El director del departamento de Entomología de la Universidad de California-Davis, Doctor Michael Parrella, se refirió a la importancia de la utilización de tecnología y conocimiento para mejorar la productividad de la superficie disponible.

 

Parrella, explicó que California tiene menos del 4% del total de la superficie de campo cultivable en Estados Unidos, pero produce la mitad de las frutas y vegetales que se consumen. Sólo en ganancias, durante el 2006, alcanzó un total de 31,4 billones de dólares dicho estado de EEUU.

 

Por ejemplo, California generó durante el 2007 alrededor de 3.078 millones de dólares en producción de uva.

 

En esta labor, el rol de la Universidad de California fue central gracias al intercambio científico generado con sus académicos, lo que permitió por ejemplo la obtención de 300 patentes desarrolladas en la Estación Experimental de Agricultura y el avance en riego, post-cosecha, marketing y producción sustentable. 

 

Parrella señaló que desde el año 2000 el estado de California comenzó a tomar la delantera en producción agrícola con respecto de los otros estados, señalando que gracias a las innovaciones introducidas, este incremento a sido sostenido en el tiempo. Estas innovaciones son sustentadas por la gran cantidad de recurso humano disponible. La Universidad de California-Davis cuenta con 8.000 investigadores de los cuales  6.500 son investigadores de post-doctorado, todos reunidos en 900 Departamentos.

 

Por su parte, el Doctor Lorenzo Pastrana, profesor titular de la Universidad de Vigo y Director del  Programas de Transferencia de dicha casa de estudios, dio a conocer los modelos utilizados en Galicia para desarrollar Plataformas Tecnológicas, las cuales conjugan un modelo de cooperación muy fructífero entre Estado Universidad y Empresa, lo que él denominó la “Triple Hélice”

 

Las Plataformas Tecnológicas gallegas, tales como, la PTGL “Plataforma Agroalimentaria de Galicia” o la REAL “Real North Portugal – Galicia Food Innovation Network”, son entidades con el objetivo de impulsar la competitividad de los sectores clave para la economía gallega a través de la colaboración entre los agentes del Sistema de Innovación y la integración de actuaciones.

 

Incorporan a todos los actores del sistema Gallego de Innovación (empresas, centros tecnológicos, grupos de investigación, administraciones, organismos reguladores) interesados en un sector concreto y que están interesados por la industria. A su vez definen e implementan Agendas Estratégicas de I+D+i sobre temas estratégicos a nivel tecnológico, con un relevante impacto social.

 

Estas plataformas abarcan un gran espectro de entidades asociadas, por ejemplo, la “Plataforma Agroalimentaria de Galicia”  cuenta con 30 Grupos de investigación de universidades, 153 Empresas y 5 Centros Tecnológicos.

 

Sobre las áreas en las que trabajan estas plataformas actualmente, Pastrana explicó que, “Nos centramos en tres niveles de actuación, por un lado el aprovechamiento de residuos de la industria alimentaria para obtener ingredientes o moléculas funcionales. En segundo lugar, estamos trabajando en el desarrollo de técnicas analíticas para evaluar antioxidantes en productos vegetales y tenemos una tercera línea de trabajo que se centra en la utilización de tecnologías de procesado que permita conservar el contenido de moléculas funcionales”.

 

Una interesante visión de innovación y emprendimiento, fue la experiencia relatada por Isabel Reveco Ejecutiva del Consorcio Naturalis, el cual se dedica al desarrollo de ingredientes provenientes de las principales industrias chilenas, forestal, pesquera y agroindustrial, para su uso en variados campos  como Nutracéuticos, Farmacéuticos y Cosméticos. Está compuesto por la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, las empresas  Harting,  Young Technologies, y Campos de la Unión y por CONICYT.

 

Isabel mostró las experiencias de una frictíferea relación universidad-empresa, la cual ha dado frutos concretos al Consorcio en los últimos años. Así fue el caso del proyecto de Fitoesteroles que son compuestos de origen vegetal  y que tienen aplicaciones en las industrias cosmética, farmacéutica y  nutracéutica. Este compuesto tiene carácter funcional puesto que inhibe la absorción de colesterol en el intestino.

 

Asociados con la empresa internacional Arboris, pudieron desarrollar variados productos alimenticios funcionales, como por ejemplo los productos  “Benecol”.

 

Además, Isabel mostró uno de los proyectos nuevos del Consorcio Naturalis, “Golden Omega” el cual posee una alta biodisponibilidad, está libre de alergénicos y contaminantes, es organolépticamente neutro,  es estable y de  fácil incorporación en alimentos.

 

En el área de Alimentos Funcionales, expuso Magdalena Rafecas, doctora en Farmacia de la Universidad de  Barcelona, quien dejó en claro la  necesidad de certificar adecuadamente los productos para  poder comunicar sus atributos funcionales a la población, señalando que, “Hay que tener muy en claro los estudios que hay detrás de un compuesto bioactivo o funcional, cómo validamos ese compuesto, cómo lo ponemos en el mercado, qué mensajes de salud entrega y que estudios hay detrás de estos mensajes. Esto tarda mucho tiempo, requiere un equipo multidisciplinario, en España hay una agencia de seguridad alimentaria que se encarga de permitir o rechazar los mensajes de salud a la población. Lo que importa es la cantidad de estudios que hay detrás de un mensaje de salud y además sabe comunicarlo a través del marketing”.

 

En la misma línea la Investigadora CREAS de la Unidad de Certificación, Mariane Lutz, Magíster en Nutrición Humana, habló sobre criterios de evaluación y los efectos beneficiosos para la salud de los Alimentos Funcionales (AF)

 

Recordemos que el AF “Es aquel que tiene uno o más componentes que satisfactoriamente demuestran que afectan beneficiosamente una o más funciones determinadas  del organismo, además de sus efectos nutricionales fundamentales, de manera que sean relevantes tanto para mejorar el estado de salud y bienestar y/o la reducción del riesgo de alguna enfermedad. Un AF debe ser un alimento y debe demostrar sus efectos en cantidades que normalmente se consumen en la dieta.”  

 

Lutz señaló que la ingesta de esto alimentos previenen enfermedades cardio vasculares, Cáncer, Hipertensión, Hiperlipidemias, Osteoporosis, Obesidad y Neurodegeneración.          

Otro tema importante en relación a los AF son las normativas y legislaciones al respecto. Correspondió a Glortoa Vera Magíster en Ciencia Biológicas de la Universidad de Chile, dara conocer lo que debe decirse y cómo decirse al momento de sacar un AF al mercado. Destacó que todos los alimentos deben contener información nutricional que deben destacar cualidades con respecto al contenido de nutrientes, fibra dietética y colesterol (mensaje nutricional); y , por otro lado, las propiedades saludables deben indicar la asociación entre un alimento o nutriente y una condición de salud de la persona (mensaje saludable).

En la actualidad existen 18 mensajes saludables aprobados por las resoluciones del MINSAL

Otro de los interesantes temas presentados, correspondió al investigador del INIA y del CREAS, Raúl Ferreyre quien expuso  los estudios que tienen alto impacto en la mejora de la calidad de la palta y que apuntan a desarrollar tecnologías para conocer su vida post cosecha proveniente de diferentes condiciones de suelo, clima y manejo, que para el investigador “permitirá obtener productos diferenciados para distintos mercados, dependiendo de la vida útil del producto”.

El estudio consigna  la  selección de 42 sitios edafoclimáticos en huertos de palto, localizados en los Valles de Petorca, La Ligua, Aconcagua y Maipo, donde se están realizando las mediciones y colecta de fruta para los ensayos de post cosecha.  “Con la selección de sitios se puede tener un mapa por zona, lo que va a ser útil para las exportadoras y para el agricultor. Se podrá además uniformar la cosecha de acuerdo a estos parámetros cuantitativos que permiten predecir la vida útil del la palta postcosecha”.

Un tema, que para el propio Doctor Jorge Saavedra, investigador PUCV-CREAS, provoca un poco de temor, debido a los complejos gráficos y algorítmos, es la Quimiometría aplicada a la Ingeniería en Alimentos. Recodemos que esta disciplina se ocupa de la recolección y análisis de grandes cantidades de datos, en general utilizando Diseño de Experimentos y Análisis Multivariante, enfocado en métodos gráficos, validación y parsimonia.

Jorge explicó su estudio que constaba de 4 variables:  Discriminación de Vinos Cabernet Sauvignon según tipo de proceso, zona geográfica y nivel de aminas biogénicas, Mapas de Preferencia Sensorial,  Mezclas de Vinos Varietales y  Caracterización y zonificación de Vinos Pinot noir. Este trabajo se desarrolló en el Valle de Casablanca y apunta a poder certificar con total precisión cualidades ambientales y compósición de los vinos que pudieran sustentar uan denominación de origen.

Plataforma Tecnológica

 

Se aprovechó la instancia del Seminario para presentar a la comunidad empresarial y científica el servicio de Plataforma Tecnológica. Este sistema web, disponible en el portal, www.agroplataforma.cl, permite el acceso a información estratégica en tiempo real, muy útil para la toma de decisiones.

 

Gracias a l información disponible en esta plataforma se podrá:

 

Detectar amenazas competitivas
Eliminar o disminuir sorpresas
Mejorar la ventaja competitiva disminuyendo el tiempo de reacción
Encontrar nuevas oportunidades

 

PRONTO PUBLICAREMOS UN COMPLETO SET DE FOTOS DE LOS EXPOSITORES